إذا لاحظتَ مؤخرًا انتشارًا واسعًا لمشروبات الماتشا لاتيه على مواقع التواصل الاجتماعي، فربما بدأتَ بالفعل بالبحث عبر الإنترنت عن أفضل مسحوق ماتشا لتحضيره في المنزل. الماتشا رائجةٌ حاليًا، لكنها ليست مشروبًا جديدًا؛ فممارسة طحن أوراق الشاي الصغيرة إلى مسحوق ناعم لصنع هذا المشروب الأخضر الزاهي تعود إلى ما يقارب ألف عام. الماتشا غنية بمضادات الأكسدة وحمض الثيانين الأميني، الذي يُعتقد أنه يُساعد على استرخاء الذهن والجسم، ويمنح طاقةً مستدامةً وثابتة. وكما سترى لاحقًا، تُنتَج أجود أنواع الماتشا في اليابان، حيث تلعب دورًا محوريًا في الثقافات التقليدية، مثل طقوس الشاي.
مع أننا لا نستطيع جميعًا السفر إلى اليابان لتذوق أفضل أنواع الماتشا في العالم (وميزانياتنا لا تسمح لنا بزيارة المقاهي يوميًا)، إلا أن هناك العديد من أنواع مسحوق الماتشا عالية الجودة والمختارة بعناية، والتي تتيح لك تحضير ماتشا لذيذة في المنزل. لمعرفة كيفية اختيار مسحوق الماتشا المناسب، أجرينا مقابلة مع خبيرين: زاك مانغان، مؤسس شركة كيتل تي للشاي في نيويورك (والتي تستورد الشاي مباشرة من اليابان)، وريمي موريموتو بارك، مدونة وصفات الطعام النباتي فيجي كينز ومؤسسة علامة فراوث التجارية للماتشا. كما قمنا بتجربة تحضير كمية كبيرة من الماتشا في المنزل للتأكد من أن طقوسنا الصباحية تركز على الأخبار (وليس مجرد مشروب منعش).
سواء كنت تتطلع إلى تقليل زياراتك للمقاهي والاستمتاع بفوائد هذا المشروب الغني بمضادات الأكسدة، أو ببساطة إضافة القليل من الهدوء إلى طقوسك الصباحية، إليك تسع وصفات ماتشا مثالية لتحضيرها في المنزل.
يتضمن هذا التحديث ما يلي: لقد أضفنا المزيد من التفاصيل حول أفضل أدوات صنع الماتشا، وسلطنا الضوء على مجموعة صنع الماتشا المفضلة لدينا من Fellow Matcha Kit، وقمنا بتحسين صفاتنا المميزة لجعل توصياتنا أكثر دقة.
لماذا نحب كيتل؟ لا تكتفي كيتل باستيراد أوراق الشاي أسبوعيًا من اليابان، بل تقوم أيضًا بتعبئتها في مصنعها الخاص في فوكوكا قبل شحنها إلى العملاء جوًا. يجسد شاي ماتشا كيونا من كيتل هذا الالتزام بالجودة والاهتمام بأدق التفاصيل، مما يجعله خيارنا المفضل من الماتشا للاستخدام اليومي. يتميز بنكهة غنية وناعمة، وسعره مناسب لمن يقدرون جودة الماتشا العالية. هذا الماتشا ذو الحلاوة الخفيفة متعدد الاستخدامات، غني ومنعش، ومناسب للشرب اليومي، ساخنًا كان أم باردًا، كما أنه مثالي لتحضير شاي أو لاتيه ماتشا لذيذ. هل ترغب في تدليل نفسك؟ على موقع كيتل الإلكتروني، ستجد الماتشا المثالي لك، من الأنواع التي تُقدم مع الحليب إلى تلك التي تُقلب.
ما نريد قوله هو أنه لا توجد شكاوى بشأن مباراة كيونا، لكن قد يجدها البعض قاسية بعض الشيء.
لماذا نعشقه؟: ما يميز ماتشا روكي هو عبوته المميزة: علبة معدنية زرقاء زاهية تحمل شعار العلامة التجارية محفورًا في الأعلى، وملصق أخضر فسفوري بارز على الجانب، يوضح نوع الماتشا وصنفها وخصائصها. تأسست هذه العلامة التجارية الصاعدة على يد روكي شو عام ٢٠٢٢، وتتميز بروح عصرية أنيقة، بدءًا من ملابسها وأدوات الشاي وصولًا إلى تعاونها الأخير مع علامة ساييه لمستحضرات التجميل النظيفة. ماتشا ريتوال هذا مزيج من ثلاثة أنواع من الماتشا - أوكومورو، سايمورو، ويابوكيتا - مما ينتج عنه ملمس ناعم ولون أخضر زاهٍ وعميق، من بين الأجمل والأكثر كثافة التي تذوقناها على الإطلاق. يتميز ماتشا ريتوال هذا بنعومته وغناه ورائحته العطرية، مما يجعله مثاليًا للاستهلاك اليومي، سواء في الشاي أو لاتيه الماتشا. ولمن يبحثون عن تجربة أكثر فخامة، تقدم العلامة التجارية أيضًا أنواعًا من الشاي أحادي المصدر، ومزيجات عضوية، ومسحوق هوجيتشا.
نودّ أن نلفت انتباهكم إلى أنه نظراً لشعبية علامتنا التجارية، فإن بعض نكهاتنا تنفد بسرعة بعد إطلاقها. نعتبر هذا دافعاً لتجربة منتجات جديدة.
نُحب هذا الشاي لأنه من أجود أنواع الماتشا من شركة إيبودو، وهي شركة شاي مقرها كيوتو، وتُعتبر معيارًا لجودة الماتشا منذ عام ١٧١٧. يتميز شاي إيسيمون بنكهة أومامي غنية، ولون أخضر زاهٍ، ورائحة آسرة. نكهته ناعمة وكاملة، مع لمسة ترابية خفيفة، ولكن دون مرارة. نظرًا لحلاوته الطبيعية، أُفضل تحضيره بالماء بدلًا من الحليب. يُصفى هذا الشاي بسهولة، والتحريك القوي يُنتج رغوة غنية ذات ملمس ناعم كالحرير وخالية من التكتلات.
من المهم التنويه إلى أن هذا الشاي يُعبأ طازجًا في اليابان، وله مدة صلاحية قصيرة - تنصح إيبودو باستهلاكه في غضون شهر من فتحه. ننصح باختيار زجاجة أصغر (خاصةً نظرًا لسعره المرتفع نسبيًا) لضمان الاستمتاع بالشاي في أوج نضارته. إذا كنت تبحث عن جودة إيبودو ولكنك ترغب في البدء بشاي أقل تكلفة، فإن شاي ساياكا وهوراي من إيبودو خياران جيدان أيضًا.
نودّ أن نلفت الانتباه إلى أن شاي الماتشا هذا باهظ الثمن (لذا يُصنّف ضمن فئة "الفاخر جدًا")، ويُفضّل استهلاكه في أسرع وقت ممكن بعد فتحه. لذا، فهو أنسب لمن يشربون الماتشا يوميًا، وليس لمن يشربونه بين الحين والآخر.
رأي الخبراء: قالت السيدة بارك إن هذا هو الماتشا الذي كانت جدتها تأكله عندما كانت طفلة، لذلك يجب أن يكون ماتشا عالي الجودة.
لماذا نحبه: يتوفر ماتشا ناوكي الطقسي المزروع في الظل بسعر 25 دولارًا فقط، مما يجعله خيارًا مثاليًا للمبتدئين في عالم الماتشا. يتميز هذا الماتشا بلونه الأخضر الزاهي، ومذاقه المتوازن بشكل استثنائي، مع نكهة زهرية خفيفة ومرارة قليلة جدًا. يُمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا، وهو مثالي لتحضير لاتيه الماتشا. إذا كنت تبحث عن شيء جديد بعد تجربتك الأولى، فجرب أحد أنواع الماتشا الطقسي الأخرى من نفس العلامة التجارية. — بقلم كارينا فين
نستنتج أن هذا النوع من الماتشا ليس طازجًا ولذيذًا مثل بعض الأنواع الأخرى، لذلك إذا كنت ترغب في نكهة أغنى وأقوى، فقد ترغب في اختيار نوع مختلف من الماتشا.
لماذا نحبه؟ مسحوق ماتشا جولدي العضوي قاعدة رائعة للاتيه الساخن والبارد، ويتناسب مع جميع أنواع الحليب. يتميز بقوامه الناعم، ورائحته العشبية الخفيفة، ولمسة من الحلاوة الطبيعية. نكهته ليست قوية، مما يجعله مثاليًا لإضافته إلى أطباق الإفطار مثل الزبادي أو بودنغ بذور الشيا. بالإضافة إلى ذلك، يُكوّن هذا المسحوق رغوة كثيفة ودسمة بسهولة، مما يمنحه مذاقًا لذيذًا. وكجميع منتجات جولدي الغذائية، يأتي هذا المسحوق في عبوة خضراء زاهية، تُضفي لمسة جمالية على أي سطح مطبخ.
نود أن نشير إلى أن أولئك الذين يفضلون نكهة ماتشا غنية جداً قد يجدون أن نكهة ماتشا غولد خفيفة نوعاً ما.
نُحب: نعشق ماتشافول، وهي علامة تجارية للماتشا أسستها امرأة ولها العديد من المقاهي في مدينة نيويورك (أحدها بجوار مكتبنا مباشرةً). ماتشا هيكاري أحادية المصدر تُسهّل عليّ تحضير مشروبات اللاتيه المفضلة لديّ في المنزل (مثل شاي فاونتن مع شاي الحليب الهندي وفطر غانوديرما لوسيدوم، أو كاكاو دريم مع الكاكاو وفطر تشاغا). تُصنع ماتشافول في مزرعة واحدة باستخدام أوراق الشاي من أول حصاد، وتُزرع في الظل وخالية من المبيدات، مما يجعلها مستدامة للغاية وتوفر شفافية في المكونات - وهي ميزة إضافية رائعة. تتميز هذه الماتشا أحادية المصدر بنكهة خفيفة، وجوزية، وزهرية. إنها رائعة بشكل خاص في اللاتيه، ولكنها لذيذة أيضًا مع الماء أو في العصائر. أطلقت ماتشافول مؤخرًا ماتشا تسويوهيكاري أحادية المصدر كإصدار محدود، وأنا شخصيًا أتطلع لتجربتها.
يصعب إيجاد عيب في شاي ماتشا هيكاري الذي أثبت جدارته عبر الزمن. يتميز بنكهة قابضة أكثر وضوحاً، لكنه ليس مراً؛ وإذا كنت تبحث عن نكهة أومامي، فقد تكون هذه النكهة أقل بروزاً.
نُحبّ إيشيكي لأنه يستخدم نفس مسحوق الماتشا الذي يستخدمه مطعم موكو الياباني في قرية إيست في نيويورك، والذي يفتح أبوابه طوال اليوم. وقد ازدادت شهرة إيشيكي بشكلٍ كبير بعد تعاونه مع علامات تجارية في مجال التجميل وأسلوب الحياة، مثل تاتشا وWTHN، لتقديم مشروبات مستوحاة من اللاتيه. وكما هو الحال في المطعم، يتميز مسحوق الماتشا هذا بنكهة ناعمة ورقيقة، مع توازن مثالي بين الحلاوة الطبيعية ورائحة ترابية خفيفة. وبفضل خلوّه شبه التام من المرارة، يُمكن الاستمتاع به مباشرةً مع الماء أو في اللاتيه، كما يتناغم بشكلٍ رائع مع نكهات أخرى، مثل شراب الفاكهة أو أنواع الحليب النباتي الغنية، كحليب الفستق.
نستنتج أن هذا النوع من الماتشا شائع بشكل عام، إلا إذا كنت تفضل ماتشا أقوى أو أكثر نكهة أو أفضل قليلاً.
نُحب هذا المشروب للأسباب التالية: أتناول الماتشا منذ سنوات، وكنتُ أحمل دائمًا علبة قديمة من مسحوق الماتشا، والتي كانت تدوم لبضعة أيام. أكياس الماتشا الفردية من بيك تُسهّل هذه العملية كثيرًا. تحتوي كل علبة على 28 كيسًا فرديًا يُمكن وضعها بسهولة في حقيبة العمل أو حقيبة السفر، مما يُتيح لكِ تحضير كوب لذيذ من الماتشا في أي وقت وأي مكان، دون الحاجة إلى أدوات قياس. يتميز الماتشا بملمس ناعم ورقيق دون أي مرارة. أما بالنسبة للادعاءات الموجودة على العبوة حول "بشرة مُشرقة، وطاقة وفيرة"، أو "تحويلكِ إلى إلهة مُشرقة"، فلا يُمكنني الجزم بصحتها، لكن بيك تُسهّل بالتأكيد الاستمتاع بالماتشا في أي وقت وأي مكان.
في رأينا، على الرغم من أن طعم شاي الماتشا هذا أقل جودة بعض الشيء، إلا أنه جيد بما يكفي للاستهلاك المريح والمحمول.
لماذا نحب منتجات نافيتاس أورجانيكس؟ لأننا نعشق أطعمتهم النباتية فائقة القيمة الغذائية، مثل الكاكاو وبذور الشيا، وماتشا نافيتاس ليست استثناءً. هذه الماتشا الفاخرة، ذات الجودة العالية والمخصصة للطهي، مثالية للخبز (مثل كعكات الماتشا أو موتشي الشوكولاتة بالزبدة والماتشا) ولوجبات الإفطار (مثل بودنغ الماتشا والمانجو وبذور الشيا). كما أنها بأسعار معقولة، حيث يبلغ سعرها 18.85 دولارًا فقط لـ 85 غرامًا. من بين العديد من خيارات الماتشا المخصصة للطهي، تتميز هذه الماتشا بنكهة عشبية خفيفة، وخالية تقريبًا من المرارة، وتذوب بسهولة بالغة.
ما نقوله هو أن شاي الماتشا هذا أنسب للخبز والطبخ من شربه مباشرة أو صنع اللاتيه لأن نكهته ليست غنية مثل بعض أنواع الماتشا التقليدية، كما أن نكهة أومامي فيه أقل كثافة قليلاً.
عند اختيار مسحوق الماتشا عالي الجودة، راعينا بدقة مصدره، ودرجته (مع التمييز بين ماتشا الطقوس وماتشا الطعام)، ونكهته، وقوامه. لكل نوع من أنواع مسحوق الماتشا، قمنا أولاً بنقعه مباشرة في الماء، ثم استخدمناه لتحضير اللاتيه المثلج والساخن على التوالي.
يتطلب تحضير ماتشا عالية الجودة في المنزل أكثر من مجرد مسحوق ماتشا عالي الجودة. فهو يحتاج إلى مجموعة أدوات معينة، أبسطها وعاء (وعاء شاي) ومضرب شاي (تشاسن)، ولكن أدوات أخرى، مثل مصفاة مناسبة أو إبريق شاي دقيق، يمكن أن تساعد في رفع جودة الماتشا من "جيدة" إلى "ممتازة". إليك بعض النصائح لتحضير ماتشا ناعمة وخالية من التكتلات.
تُعدّ مجموعة ماتشا المختارة بعناية طريقة رائعة للبدء بتحضير هذا المشروب في المنزل، إذ تتضمن تقريبًا كل ما تحتاجه (وأحيانًا أكثر). إذا كنت تفضل مجموعة تُعرض على سطح مطبخك وتُضفي لمسة جمالية، فننصحك بمجموعة Fellow's. أما مجموعة Rocky's، فتتضمن عبوة 20 غرامًا من مسحوق الماتشا، ولا تتطلب مساحة تخزين أو سطحًا مخصصًا، ومع ذلك فهي تحتوي على كل ما تحتاجه.
عند تحضير الماتشا، من الضروري استخدام غلاية ذات درجة حرارة قابلة للتعديل، لأن الماء الساخن جدًا قد يُكسبها طعمًا مرًا. لهذا السبب نُقدّر غلايات فيلو تقديرًا كبيرًا.
لا غنى عن رغوة الحليب المثالية لتحضير لاتيه ماتشا لذيذ. إذا كنت ترغب في تسخين الحليب وتكوين رغوة بضغطة زر، فإن ماكينة نسبريسو أيروتشينو هي الخيار الأمثل بلا شك؛ أما إذا كان الحليب ساخنًا بالفعل، فيمكنك استخدام خفاقة حليب يدوية لتحقيق نفس النتيجة.
تبدأ جودة الماتشا من منشئها، فجميع أنواع الماتشا الموصى بها أعلاه تأتي مباشرةً من اليابان. يُزرع معظمها في أوجي، وهي منطقة يابانية عريقة في إنتاج الماتشا. يقترح مانغان ذكر اليابان كبلد المنشأ على العبوة، والأفضل ذكر المنطقة والمدينة والمنتج أيضًا (على سبيل المثال، محافظات أوجي، فوكوكا، آيتشي، ومحافظتي كاغوشيما وشيزوكا اللتين تزداد شعبيتهما، والمعروفتين بماتشاهما العضوية).
أخذنا في الاعتبار أيضًا عدة عوامل تتعلق بالتغليف، مثل قائمة المكونات وتاريخ انتهاء الصلاحية. ينصح بارك بشدة باختيار ماتشا بدون إضافة سكر أو مواد مانعة للتكتل كالنشا. وفيما يخص التاريخ، يقترح مانغان طباعته على أسفل العلبة أو الكيس. "على عكس النبيذ، لا تتحسن نكهة الماتشا مع مرور الوقت أو التخزين بعد الطحن. يجب استهلاك الماتشا في أسرع وقت ممكن بعد الطحن." يُفضل استهلاك العلامات التجارية عالية الجودة مثل كيتل أو إيبودو في غضون شهر من فتحها.
أخيرًا، قمنا بتقييم نكهة وملمس الماتشا. بالطبع، ذكّرنا السيد بارك بأن مذاق الماتشا، مثله مثل القهوة، مسألة ذوق شخصي. فبعضهم يفضل نكهة قابضة أكثر وضوحًا، بينما يفضل آخرون نكهة أومامي غنية. أما بالنسبة للملمس، فقد بحثنا عن ماتشا ناعمة، خالية من الحبيبات، تذوب بسرعة في الماء بعد نخلها، ويمكن خفقها لتصبح رغوة كثيفة باستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي.
يُعدّ ماتشا الطقوس أجود أنواع الشاي، وهو الأنسب للشرب. أوضح البروفيسور بارك أن الماتشا، نظرًا لحصاده من أول دفعة من أوراق الشاي في العام، يتميز بنكهة أغنى، وقيمة غذائية أعلى، ولون أكثر إشراقًا. يُستخدم ماتشا الطقوس حصريًا في مراسم الشاي اليابانية، بينما يُحصد ماتشا الطهي من أوراق الشاي التي تُحصد لاحقًا، وهو الأنسب للطهي أو الخبز.
على الرغم من أن كلاً من الماتشا والشاي الأخضر يُستخرجان من نفس النبتة، إلا أن طرق معالجتهما تختلف، مما ينتج عنه اختلافات في النكهة والقوام واللون. يُزرع الشاي الأخضر تحت أشعة الشمس، بينما يُزرع الماتشا في الظل لعدة أسابيع قبل الحصاد. يزيد التظليل من محتوى الكلوروفيل، مما يمنحه لونًا أخضر أكثر إشراقًا. علاوة على ذلك، يُباع الماتشا على شكل مسحوق مطحون بالحجر، بينما يُعبأ الشاي الأخضر عادةً في أكياس شاي أو يُباع سائبًا. ولأن الماتشا يُصنع من مسحوق، بينما تُستهلك أوراق الشاي كاملة، فإن قيمته الغذائية (مثل محتواه من مضادات الأكسدة وحمض الثيانين الأميني) أعلى. كما يتميز الماتشا بنكهة أغنى وأحلى وقوام أكثر نعومة.
ينصح مانغان بغلي الماء، ثم صب 65 مل من الماء الساخن في كوب صغير وتركه يبرد قليلاً. صب الماء الساخن في كوب شاي فارغ (كوب شاي ياباني) واتركه لبعض الوقت. تخلص من كوب الشاي الدافئ وجففه بمنشفة نظيفة. أضف 1.5-2 غرام من مسحوق الماتشا وانخله بمصفاة (كوي) فوق كوب الشاي. عندما يبرد الماء في الكوب إلى حوالي 77-82 درجة مئوية، صبه فوق مسحوق الماتشا. اخفق مسحوق الماتشا برفق في الماء، ثم اخفق بقوة بحركة دائرية حتى تتكون رغوة. ارفع الخفاقة إلى سطح الرغوة واستمر في التقليب برفق حتى تتكون رغوة ناعمة. أمسك كوب الشاي من قاعدته، وقربه من شفتيك، واستمتع بالمشروب.
ينصح مانغان بتبريد عبوات الماتشا غير المفتوحة بعد شرائها، والاستمرار في تبريدها بعد فتحها. وللحفاظ على نضارة الماتشا، يمكن تخزين العبوة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. تُعبأ أنواع كثيرة من الماتشا في أكياس من رقائق الألومنيوم، والتي توضع بدورها في علب معدنية صغيرة مزودة بأغطية بلاستيكية ماصة للأكسجين. لا تتخلص من هذه الأكياس أو الأغطية البلاستيكية؛ فهي تساعد على منع تعرض الماتشا للهواء (حيث يؤدي التأكسد إلى تدهور نكهة ولون الماتشا بسرعة).
© ٢٠٢٥ كوندي ناست. جميع الحقوق محفوظة. قد تحصل بون أبيتي على عمولة من مبيعات المنتجات التي تتم عبر هذا الموقع الإلكتروني من خلال برامج التسويق بالعمولة مع تجار التجزئة. لا يجوز نسخ أي محتوى من هذا الموقع الإلكتروني أو توزيعه أو نقله أو تخزينه مؤقتًا أو استخدامه بأي شكل من الأشكال دون الحصول على إذن كتابي مسبق من كوندي ناست. خيارات الإعلان
تاريخ النشر: 18 ديسمبر 2025