تُبرز الأبحاث القدرة على تحمل التكاليف والمذاق كعوامل محركة لنمو المنتجات النباتية في أوروبا

أظهر تحليل جديد لبيانات سيركانا، أجراه معهد الغذاء الجيد (GFI) أوروبا، أن التحسينات في القدرة على تحمل التكاليف والمذاق قد عززت حجم مبيعات الأطعمة النباتية في أربعة من الأسواق الرائدة في القارة في عام 2025.

في فرنسا وألمانيا وإيطاليا وهولندا وإسبانيا والمملكة المتحدة، ظلت الخيارات النباتية أغلى ثمناً للكيلوغرام الواحد من نظيراتها الحيوانية - ومع ذلك، فقد تقلصت فجوة الأسعار في العام الماضي.

ويعزى ذلك في معظم الحالات إلى زيادة حجم مبيعات الأطعمة النباتية. وعلى مستوى جميع الفئات، نما إجمالي حجم المبيعات في فرنسا وألمانيا وإيطاليا وإسبانيا عام 2025، بينما شهدت هولندا والمملكة المتحدة انخفاضات طفيفة.

أشارت مؤسسة GFI إلى أن البيانات تُظهر أهمية القدرة على تحمل التكاليف في تحديد أداء المبيعات. ففي إيطاليا، سجلت بدائل اللحوم والألبان النباتية نموًا في المبيعات، بينما انخفض متوسط ​​الأسعار انخفاضًا طفيفًا. وفي فرنسا، انخفضت أسعار بدائل اللحوم النباتية، وزاد حجم المبيعات بنسبة تقارب 17%. أما في إسبانيا، فيُعدّ الحليب النباتي الفئة الأقل تفاوتًا في الأسعار بين المنتجات النباتية، مع كونه الفئة الأكبر والأكثر نجاحًا ضمن المنتجات النباتية بشكل عام، إذ يُمثّل أكثر من لتر واحد من كل عشرة لترات من الحليب المُباع في متاجر التجزئة الإسبانية.

كما تُظهر البيانات أن أحجام مبيعات التوفو والتيمبيه والسيتان نمت بنسبة 30٪ تقريبًا في كل من ألمانيا وهولندا في عام 2025، بما يتماشى مع طلب المستهلكين على الأطعمة النباتية قليلة المعالجة.

مع ذلك، اشترى الناس في جميع الدول الست كميات أكبر بكثير من اللحوم النباتية مقارنةً بالتوفو والتيمبيه والسيتان مجتمعة. وهذا يُبرز أن السعر وحده لا يضمن النجاح، فقد وُجد أن المنتجات التي تُحاكي طعم اللحوم التقليدية أو ملمسها أو شكلها تصل إلى شريحة أوسع من المستهلكين.

تكافؤ الأداء والسعر في الحليب البديل

تؤكد البيانات الواردة من المملكة المتحدة أهمية هذه الخصائص الحسية، حيث حققت بدائل حليب الشوفان والحليب المُعدّ على طريقة الباريستا أداءً جيدًا في عام 2025، نظرًا لبحث المستهلكين عن جودة عالية في المذاق والأداء. وتشير الأبحاث إلى أن منتجات الباريستا تُشكّل الآن خُمس المنتجات المتوفرة في العديد من الأسواق.

لا يزال الحليب النباتي الفئة الأكثر نضجاً في جميع الدول الست، حيث يمثل حالياً ما بين 7 و10% من إجمالي مبيعات الحليب في ألمانيا وإيطاليا وإسبانيا وهولندا. وقد اشترى ما يقرب من نصف الأسر في إسبانيا، و38% من الأسر في ألمانيا، الحليب النباتي في عام 2025.

ساهم استثمار تجار التجزئة في منتجات العلامات التجارية الخاصة في خفض الأسعار؛ ففي ألمانيا، على سبيل المثال، أصبح الحليب النباتي ذو العلامات التجارية الخاصة أرخص من حليب الألبان ذي العلامات التجارية الخاصة. ويتضح ذلك من خلال فرض ضريبة بنسبة 19% عليه، مقارنةً بـ 7% لحليب الألبان، وفقًا لما أشار إليه معهد الغذاء العالمي. ويمكن أن تتساوى أسعار الحليب النباتي تقريبًا مع أسعار حليب الألبان إذا أزال صناع السياسات هذا العائق الضريبي.

أداء متفاوت لبدائل اللحوم

رغم التحديات الكبيرة التي واجهتها فئة اللحوم النباتية في السنوات الأخيرة، إلا أنها لا تزال تحظى باهتمام كبير من المستهلكين. ففي فرنسا، كانت هذه الفئة الأسرع نموًا في عام 2025، حيث ارتفع حجم المبيعات بنسبة 16.8% مع انخفاض الأسعار.

في ألمانيا والمملكة المتحدة، اشترت 31% من الأسر لحومًا نباتية العام الماضي. وفعلت أسرة واحدة من كل خمس أسر إسبانية الشيء نفسه، لكن حجم المبيعات انخفض بنسبة 7% في إسبانيا مع ارتفاع الأسعار، حيث تكلف بدائل اللحوم النباتية أكثر من ضعف سعر نظيراتها التقليدية.

شهدت هولندا انخفاضًا مماثلًا، مدفوعًا بشكل أساسي بتراجع مبيعات المنتجات ذات العلامات التجارية باهظة الثمن. كما ارتفعت الأسعار في المملكة المتحدة، حيث انخفضت مبيعات بدائل اللحوم في محلات السوبر ماركت بشكل ملحوظ، باستثناء متاجر التخفيضات. وتشير بيانات مؤشر أسعار المستهلكين الوطني (NIQ) إلى تحول نحو هذه المتاجر مع سعي المستهلكين إلى خيارات أكثر اقتصادية.

وأشارت مؤسسة GFI إلى الفرصة التي توفرها هذه النتائج - إذا أمكن تحسين المذاق مع تقريب الأسعار من أسعار اللحوم التقليدية، فإن اللحوم النباتية يمكن أن تلعب دورًا أكبر في تحقيق أهداف المناخ والصحة العامة، على حد قولها.

الاستثمار ضروري لإطلاق الإمكانات

بينما لا يزال اهتمام المستهلكين قوياً في جميع الأسواق، فإن الوصول إلى جماهير جديدة وتحويل الاهتمام إلى عادات شراء منتظمة لا يزال يمثل تحدياً للقطاع.

تُظهر البيانات أن معظم فئات المنتجات النباتية أصبحت في متناول الجميع، ويرتبط ذلك في أغلب الأحيان بزيادة حجم المبيعات، إلا أن هناك استثناءات تفوقت فيها المنتجات الفاخرة على الخيارات الأرخص. وهذا يُبرز أهمية كلٍ من المذاق والسعر، حيث لا يرغب المستهلكون بالتنازل عن أيٍّ منهما.

دعت مؤسسة الغذاء العالمية إلى مزيد من الاستثمار في البحث والابتكار والقدرات التصنيعية لسد هذه الفجوات. ويمكن أن يشمل ذلك استثمارات حكومية وصناعية في البحث والتطوير لتحسين المذاق والقوام، وبناء البنية التحتية اللازمة للتوسع وخفض التكاليف.

قالت هيلين بريوود، مديرة أولى لرؤى السوق والمستهلكين في شركة GFI Europe: "نشهد في الأسواق الأوروبية الرائدة أدلة واضحة على اهتمام المستهلكين بالأطعمة النباتية، إلا أن السعر والمذاق لا يزالان عاملين حاسمين في قرارات الشراء. ورغم تقلص الفجوة السعرية مع المنتجات الحيوانية في العديد من الفئات، فإن القدرة على تحمل التكاليف وحدها لا تكفي لتحقيق النمو، إذ تُعد تجربة تناول الطعام الجيدة عاملاً بالغ الأهمية للوصول إلى شريحة أوسع من المستهلكين."