تجاوز الضجة الإعلامية: تطوير منتجات نباتية تلقى صدىً يتجاوز شهر يناير النباتي

مع انخفاض عدد المنتجات الجديدة ذات العناوين الرئيسية وتراجع الضجيج الترويجي، بدا شهر يناير النباتي 2026 أكثر هدوءًا بشكل ملحوظ للبعض. ومع تغير أذواق المستهلكين وتطور اتجاهات الطعام، كيف يمكن للعلامات التجارية ابتكار منتجات نباتية مميزة حقًا ذات صلاحية طويلة الأمد - خلال شهر يناير النباتي وما بعده؟ تقدم ميليسا برادشو من "ذا بلانت بيس" تقريرًا حول هذا الموضوع.

في ذروة ازدهار الأطعمة والمشروبات النباتية مطلع عام 2020، أطلقت حملة "فيجانوري" السنوية - التي تشجع المستهلكين على التخلي عن المنتجات الحيوانية خلال شهر يناير وما بعده - موجة من الابتكار. غمرت المنتجات الجديدة رفوف المتاجر، وانتشرت كلمة "نباتي" في كل مكان، وروّج تجار التجزئة لتشكيلات موسعة من المنتجات بحماس وثقة كبيرين.

كان سوق الوجبات السريعة في المملكة المتحدة يقود هذه الموجة بإطلاق منتجات رئيسية مثل فطيرة اللحم النباتية من جريجز (بعد إطلاق لفائف السجق النباتية الشهيرة في شهر يناير النباتي 2019)، وصلصة مارينارا كرات اللحم الخالية من اللحوم من صب واي، وبيتزا بيبروني جاك فروت من بابا جونز.

أثارت هذه المنتجات الجديدة حماس كل من النباتيين الملتزمين والمجربين لأول مرة في شهر يناير النباتي، حيث قدمت متعًا جديدة لذيذة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ومنتجات الألبان - خيارات تضاهي نظيراتها غير النباتية ولم تعد تبدو وكأنها حل وسط في قطاع يهيمن عليه اللحوم تقليديًا.

بعد ست سنوات، خفتت حدة الحماس حول المنتجات الجديدة، وبدأ المستهلكون يلاحظون ذلك. فعلى الرغم من تزايد المشاركة في تحدي "يناير النباتي" بشكل مطرد منذ إطلاقه عام 2014، حيث بلغ عدد المشاركين فيه حوالي 25.8 مليون شخص حول العالم العام الماضي، يعتقد الكثيرون أن الضجة بدأت تتلاشى.

ميلي والاج، مسؤولة تطوير الأعمال في جمعية النباتيين، وهي جمعية تجارية ومزودة للعلامات التجارية النباتية، صرحت بذلك.قاعدة النباتفي السنوات السابقة، كان شهر يناير النباتي يعني لحظات مميزة في المتاجر الكبرى، وإطلاق منتجات جديدة، وعروض خاصة، وحماساً حقيقياً. أما هذا العام، فقد بدا الأمر وكأنه يركز أكثر على العروض الترويجية، مع إطلاق عدد أقل من المنتجات الجديدة فعلاً، وضجيج أقل بكثير.

صحيح أن هذا الهدوء لا يعني عدم وجود أي نشاط في هذا القطاع. فقد أقرّ والاج بأن تغيير المصطلحات قد يلعب دورًا، مشيرًا إلى أن حوالي 55% من العلامات التجارية تختار الآن علامات تجارية "نباتية" بدلًا من "نباتية بالكامل" في محاولة لجذب جمهور أوسع وإظهار نفسها بمظهر أقل تقييدًا.

"هذا التحول، بالإضافة إلى ازدياد عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام النباتي بشكل منتظم، قد يعني أن شهر يناير النباتي يبدو أقل تميزًا مما كان عليه في السابق"، هكذا فكرت.

عودة الفلافل

من الانتقادات الشائعة هذا العام، وخاصة في قطاع خدمات الطعام، قلة الإبداع في إطلاق المنتجات النباتية الجديدة، مما يُعيد إلى الأذهان حقبة هيمنت فيها لفائف الفلافل والحمص على قوائم الطعام النباتية. ويُعدّ هذا التنوع المحدود تناقضًا صارخًا مع السنوات السابقة، حين كانت بدائل اللحوم في أوجها، وقدّمت عروض "يناير النباتي" الخاصة ابتكارات حقيقية في هذا المجال.

قال والاج من جمعية النباتيين: "يجب على العلامات التجارية أن تستمع إلى ما يطلبه المستهلكون بالفعل. هناك نكتة متداولة منذ زمن طويل مفادها أن لا أحد يريد لفائف فلافل أخرى، ليس لأن الفلافل سيئة، ولكن لأن الأفكار نفسها تتكرر باستمرار".

يُقدّم مطعم صب واي هذا العام خيارًا نباتيًا لشهر يناير 2026، وهو عبارة عن فطيرة فلافل مهروسة مصنوعة من الحمص والأعشاب والتوابل. في حين قدّمت سلسلة مطاعم الساندويتشات سابقًا، ضمن إصدارات محدودة، بدائل نباتية لكريات اللحم والدجاج وشرائح اللحم. في المقابل، تعرّضت سلسلة مقاهي ستاربكس في المملكة المتحدة لانتقادات من النباتيين الساخطين مؤخرًا بسبب إزالة ساندويتش الإفطار المصنوع من بديل اللحم النباتي (Beyond Meat) واستبداله بلفائف فلافل السبانخ والبازلاء.

كتبت نيكول ويتل، صانعة المحتوى النباتي المعروفة باسم "فتاة الجمال النباتي"، على حسابها في إنستغرام: "لا تفهموني خطأً، فأنا أعشق الفلافل، ولكن إن كنتم تظنون أنني سأجدني في مطعم صب واي أو ستاربكس لأتناول الفلافل النباتي الكلاسيكي، فأنتم مخطئون تماماً. سأكون في كشك الطعام الشرق أوسطي المحلي حيث يُحضّر الفلافل بأفضل طريقة."

في غضون ذلك، قوبلت خيارات الغداء الجديدة التي تقدمها كوستا كوفي لشهر يناير النباتي 2026 - وهي عبارة عن لفائف بصل باجي وحساء طماطم - بمزيد من خيبة الأمل من مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي.

تعكس هذه المنتجات الجديدة، التي تركز على الخضراوات، التحول نحو المنتجات الغذائية الكاملة في صناعة الأغذية والمشروبات النباتية. في السنوات الأخيرة، أدت المخاوف المتزايدة بشأن الأطعمة فائقة المعالجة - وهي منتجات غذائية تُنتج بكميات كبيرة وتخضع لعمليات تصنيع صناعية مكثفة، وتُصنع من قوائم طويلة من المكونات، بما في ذلك الإضافات الاصطناعية، وغالبًا ما يكون الهدف منها خفض التكاليف - إلى تضرر سمعة بدائل اللحوم النباتية بشكل كبير، والتي يحتوي العديد منها على مكونات مثل المواد الحافظة والمكثفات لتحقيق ملمس مشابه للحوم.

قد يفسر هذا التحول سبب ميل سلاسل المطاعم إلى اتباع نهج آمن بالاعتماد على خيارات مألوفة (أو مستهلكة في نظر الكثيرين) مثل الفلافل. مع ذلك، طورت علامات تجارية بديلة للحوم، مثل Planted، خيارات "بمكونات طبيعية" في السنوات الأخيرة، مصنوعة من مكونات بسيطة ومختصرة وسهلة الفهم للمستهلك.

بالإضافة إلى ذلك، شهدت الخيارات قليلة المعالجة والصديقة للأمعاء مثل التوفو والتيمبيه والبقوليات زيادة في المبيعات في متاجر التجزئة، حيث توفر هذه الخيارات قواعد مثالية لتطوير وصفات متنوعة ومبتكرة من خلال العديد من فرص التتبيل والتقديم (على سبيل المثال: التوفو المخفوق في كاساديا الإفطار، أو التيمبيه بنكهة لحم الخنزير المقدد المدخن في ساندويتش مستوحى من ساندوتش "BLT"، أو لفائف الحمص على طريقة "التونة والمايونيز").

تطوير منتجات ناجحة

لتطوير منتجات متميزة تجذب المستهلكين على مدار العام، وليس فقط خلال شهر يناير النباتي، يجب على العلامات التجارية أن تجذب التيار السائد - وليس فقط أولئك الذين يجربون النظام الغذائي النباتي لمرة واحدة في شهر يناير.

وهذا يعني إبقاء "المرنين" في مقدمة الأولويات، والذين يمثلون الآن أكبر فرصة نمو لهذه الفئة حيث تستمر هذه الطريقة في تناول الطعام (التقليل المتعمد من المنتجات الحيوانية المستهلكة، دون التخلص منها تمامًا) في الارتفاع.

إلى جانب التركيز على وضع ملصقات أقل تقييدًا تجذب الجميع، وضمان أسعار تنافسية للمنتجات، يجب أن يكون تطوير تركيبات مبتكرة ذات مذاق جيد حقًا على رأس الأولويات.

هناك اعتقاد خاطئ شائع بين المستهلكين (خاصةً أولئك الذين يفضلون الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم ولا يميلون عادةً إلى الخيارات النباتية) بأن المنتجات النباتية تعني بالضرورة التنازل عن المذاق. من الضروري معالجة هذه النظرة من خلال تقديم خيارات رُوعي فيها المذاق والرضا بعناية؛ إذ أن طرح منتج باهت المذاق أو الملمس سيؤدي إلى خيبة أمل المستهلكين، مما يعيق تكرار شراء ليس فقط منتجات تلك العلامة التجارية، بل منتجات أخرى مماثلة في نفس الفئة.

أكدت داريا باشكوفا، مديرة التسويق في شركة مكونات الخميرة Ohly، على أن إعطاء الأولوية لنكهات أومامي يمكن أن يكون مفتاح النجاح في يناير وما بعده.

وأضافت: "تُعدّ الخيارات النباتية محركاً رئيسياً لاتجاهات الأكل الصحي في شهر يناير؛ ومع ذلك، تفتقر العديد من المنتجات إلى عمق النكهة أو تعقيد المذاق. ويمكن للمكونات الغنية بنكهة أومامي أن تُضفي النكهة اللذيذة اللازمة لإعداد وجبات نباتية أكثر إرضاءً."

يمكن أن تُساهم ابتكارات النكهات الغنية بنكهة أومامي في تعزيز المنتجات التي طُوّرت مع التركيز على كونها صحية أكثر. وبينما تسعى العديد من المنتجات الجديدة في شهر يناير النباتي إلى مواكبة هذه التوجهات وتلبية الطلب المتزايد على خيارات نباتية أكثر وبمكونات طبيعية، إلا أنه يجب عليها بذل جهد كبير لضمان ألا يؤدي تقليل الصوديوم أو الدهون المشبعة أو السكر أو الإضافات الصناعية إلى التضحية بجودة المذاق. فالمستهلكون اليوم أكثر رفضًا للتنازل عن الجودة.

صرحت هيلين تشانغ، أخصائية التسويق في شركة "غرين سبرينغ تكنولوجي" لتوريد المكونات، لموقع "ذا بلانت بيس": "قد يكون الشراء الأول ذا دوافع أخلاقية، لكن الشراء المتكرر يعتمد كلياً على الإحساس. يجب أن تعالج التركيبة أولاً التحديات الكلاسيكية المتعلقة بالنكهات غير المرغوبة والملمس غير المريح. ثم، ينبغي أن تضيف ميزة إضافية - سواء كانت نكهة فريدة، أو لوناً طبيعياً زاهياً، أو فائدة وظيفية من المستخلصات النباتية."

وأضافت أن بناء محفظة أساسية يتطلب مكونات قابلة للتطوير، وذات جودة عالية باستمرار، ومدعومة بدعم فني موثوق.

واختتم تشانغ حديثه قائلاً: "هذا يضمن أن يكون المنتج الموجود على الرفوف في يناير مطابقاً للمنتج الموجود في يوليو، مما يبني ثقة المستهلك التي لا غنى عنها".