يتميز طبق الفلفل الحار الصحي من لحم البيسون الذي يقدمه كينت رولينز بأنه غني بالبروتين، وذو نكهة مميزة، ومتجذر في التاريخ.

يتميز طبق الفلفل الحار الصحي من لحم البيسون الذي يقدمه كينت رولينز بأنه غني بالبروتين، وذو نكهة مميزة، ومتجذر في التاريخ.

أمضت نجمة برنامج "كاوبوي في القدر" على قناة الهواء الطلق عقودًا في دراسة تقنيات حفظ طعام رعاة البقر. لكن وصفتها لحساء الفلفل الحار الغني بالبيسون أقدم من ذلك بكثير. كان هذا الطبق الغني بالبروتين يُعتبر من الأطباق المفضلة لدى رعاة البقر خلال مغامراتهم في البرية.
كما أشار رولينز في مقابلة مع فوكس نيوز ديجيتال، فإن لحم البيسون هو أحد "أكثر أنواع اللحوم صحة" التي يمكن للطهاة المعاصرين استخدامها في طهيهم.
يشرح "راعي البقر الأمريكي المصنوع من الحديد الزهر" سبب بقاء المقلاة التقليدية أداة أساسية في المطبخ.
قال رولينز: "عندما يصبح الطقس أكثر برودة، أبدأ في اشتهاء الفلفل الحار. لكن هذا ليس فلفلاً حاراً عادياً؛ هذا فلفل حار جداً."
تتمحور الحلقة الأخيرة من مسلسل Cowboy Bebop، الذي تم تجديده لموسم ثانٍ، حول الطعام.
كينت رولينز، راعي بقر من نيو مكسيكو، يحمل وعاءً من حساء الفلفل الحار المصنوع منزلياً من لحم البيسون. (صورة من شانون رولينز)
ثم قام بتتبيل طماطم رو-تيل مع الفلفل الأخضر الحلو، وصلصة الطماطم، والفلفل الحار، وصلصة أدوبو، وصلصة الفلفل الحار التي أعدها بنفسه. كما أضاف الجوز.
وقال رولينز: "يمكن أن توفر الفاصوليا مصدراً إضافياً للبروتين، لكن لحم البيسون غني أيضاً بالبروتين والطاقة".
صرحت رولينز لشبكة فوكس نيوز ديجيتال بأن لحم البيسون المستخدم في طبق الفلفل الحار هذا "يُعد من أكثر أنواع اللحوم صحةً". (شانون رولينز)
قال رولينز هذا الكلام قبل أكثر من مئة عام أثناء رعيه للماشية. نادرًا ما كان رعاة البقر يأكلون ثيران لونغهورن التي تُجلب إلى السوق. ولكن إذا رأوا واحدًا، كانوا يطلقون عليه النار، ويطبخونه في حساء لذيذ، ويطعمونه للعمال الذين يكدحون من الفجر حتى الغسق.
أثار مكون سري مفاجئ في صلصة حارة أعدتها أم ردود فعل متباينة من ملايين مستخدمي تطبيق تيك توك: "مستحيل".
قال رولينز: "إنه طعام رعاة البقر الكلاسيكي من الغرب المتوحش. لقد كان موجودًا هنا دائمًا."
في السنوات الأخيرة، أصبح لحم البيسون مصدراً لاتجاه يسميه "اتجاهاً رئيسياً" لأنه "غني بالبروتين ومفيد جداً للجسم".
تناول رولينز وعاءً من صلصة الفلفل الحار التي أعدها بنفسه، والتي قام بتحضيرها كعادته في مقلاة من الحديد الزهر. وهو يعتقد أن استخدام مقلاة من الحديد الزهر لا يعكس تقاليد رعاة البقر فحسب، بل يعزز أيضاً نكهة الطبق. (شانون رولينز)
قال رولينز إن العثور على لحم البيسون في المتاجر المحلية أسهل مما يعتقد الكثيرون. وأضاف: "يمكن العثور على لحم البيسون في أي متجر بقالة تقريبًا، بغض النظر عن حجمه".
أو بدلاً من ذلك، يمكن للمزارعين والموردين عبر الإنترنت التوصيل مباشرة إلى باب منزلك.
غالباً ما يكون لحم البيسون أغلى ثمناً، ويعود ذلك في الغالب إلى محدودية المعروض منه. ويشير معهد واشنطن للأبحاث والتعليم البيئي إلى أن ارتفاع تكاليف الإنتاج والتصنيع، وتربية الماشية على نطاق صغير، و"التحديات الفريدة لتربية ونقل البيسون مقارنةً بلحم البقر التقليدي" تساهم أيضاً في ارتفاع سعره.
لكنه قال: "إن الطلب الاستهلاكي القوي والمستمر قد حافظ على استقرار أسعار الجملة على مدى السنوات الأربع الماضية". (الرابطة الوطنية لبيسون كولورادو)
تشير مجلة "مودرن فارمر" إلى أن "وباء البيسون يعود إلى محلات البقالة والمطاعم، وهو يعود ببطء ولكن بثبات عبر السهول الشاسعة للولايات المتحدة".
لا يزال رولينز يستخدم أواني الحديد الزهر للطهي. فهو يعتقد أنها لا تكرم تقاليد رعاة البقر فحسب، بل تعزز أيضاً نكهة أطباقه.
وقال: "الطهي في قدر من الحديد الزهر ينتج دائماً أفضل نكهة"، خاصة عند طهي الفلفل الحار أو لحم البقر المشوي.
"يحتفظ بالحرارة بشكل جيد للغاية، لذا فهو يوفر المال حقًا. يمكنك إطفاء الموقد وتركه على نار هادئة في قدر من الحديد الزهر طوال اليوم."
قال: "يمكنك تحضير أي طبق حضرته في حياتي، في المنزل، في الخارج، على السطح، في الحظيرة." "الأمر بسيط للغاية." "إنه سهل بشكل لا يصدق."
بيتر بيرك هو محرر قسم أسلوب الحياة في فوكس نيوز ديجيتال. وهو يغطي مجموعة واسعة من مواضيع أسلوب الحياة، مع تركيز خاص على الطعام والشراب.