طبق من عصيدة البازلاء، وهي من أطباق يونان الشعبية الأصيلة.

في مدينة باوشان، ببلدة تينغتشونغ، في مقاطعة يونان، يبدأ الكثيرون يومهم بتناول طبق من عصيدة البازلاء. ولا تقتصر فوائد عصيدة البازلاء على إرضاء أذواق سكان تينغتشونغ فحسب، بل إنها تُعدّ أيضاً جزءاً لا يتجزأ من ثقافة الطعام في هذه المنطقة.

يتميز حساء البازلاء تينغتشونغ بلونه الذهبي وقوامه الناعم. عند تناوله، ضع ملعقة من الحساء الذهبي فوق كرة من نودلز الأرز، ثم رشّها بزيت الفلفل الحار العطري، وزيّنها بالبصل الأخضر المفروم والفول السوداني المطحون. أثناء التقليب، تفوح رائحة البازلاء والبصل الأخضر والزيت في الأرجاء. قوامه الناعم ولونه الزاهي يثيران الشهية.

مكونات عصيدة البازلاء بسيطة، فهي تتكون من الماء والبازلاء، لكن طريقة تحضيرها ليست سهلة. أولاً، تُختار أجود أنواع البازلاء، وتُنقع، ثم تُطحن بعناية. يُخلط دقيق البازلاء الناعم بالماء حتى يُصبح عجينة متوسطة الكثافة. تُسخّن هذه العجينة ببطء في قدر. ومع ارتفاع درجة الحرارة، يُحوّل التقليب المستمر العجينة إلى مزيج ناعم ولذيذ، تنبعث منه رائحة خفيفة من البازلاء. وأخيرًا، تُضاف إليها توابل مميزة مثل زيت الفلفل الحار، وزيت فلفل سيشوان، وزيت الخردل المخلل، والفول السوداني المطحون، وغيرها، لتُقدّم لنا طبقًا من عصيدة بازلاء تينغتشونغ يُبهج الحواس بلونه ورائحته ومذاقه.

يتميز عصيدة البازلاء المُحضّرة بهذه الطريقة بنكهة غنية غير دهنية، مع رائحة بازلاء قوية لكنها ليست نفاذة. تُقدم كل لقمة ملمس دقيق البازلاء الناعم والرقيق، وكأنه يرقص على طرف اللسان. تُضيف التوابل الفريدة طبقات من النكهة - حرارة زيت الفلفل الحار، وإحساس التخدير الذي يُضفيه زيت فلفل سيشوان، ونضارة زيت درنات الخردل المخلل، تتداخل جميعها لتخلق مذاقًا لا يُنسى.

تتعدد طرق الاستمتاع بعصيدة البازلاء. يفضلها البعض سادةً، مع رشة ملح فقط للحفاظ على نكهتها الأصلية والاستمتاع بقوامها الغني. بينما يفضل آخرون إضافة مختلف الإضافات. أما خبراء عصيدة البازلاء، الذين يُدركون جوهرها، فيقسمونها إلى قسمين: أحدهما مع التوابل والآخر بدونها. عند تناولها، يغرفون نودلز الأرز من الجانب المتبل، وإذا أصبحت حارة جدًا، يتناولون رشفة كبيرة من الجانب غير المتبل - يا لها من تجربة رائعة! إضافةً إلى ذلك، يمكن تقديمها مع كعك الأرز، أو مكعبات الأرز، أو أعواد العجين المقلية، وكلها لذيذة للغاية. إن قوام أعواد العجين المقلية المقرمش والطري في آنٍ واحد، أو رائحة مكعبات الأرز المشوية، ممزوجةً بنكهة عصيدة البازلاء الطازجة والغنية، تُرضي جميع الأذواق في لقمة واحدة.

في تينغتشونغ، لا يُعدّ حساء البازلاء مجرد طبق، بل هو جزء لا يتجزأ من الحياة. يُعتقد أن كل فرد من أبناء يونان المقيمين بعيدًا عن دياره يحمل في قلبه وعاءً من حساء البازلاء الساخن. إذا كانت هذه زيارتك الأولى لتينغتشونغ، فلماذا لا تنضم إلى جموع الصباح الصاخبة وتتذوق هذا الطعم الأصيل الذي يبعث على الحنين، وتختبر دفء وعادات أهل تينغتشونغ؟