طورت شركة Mush Foods الناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية حلها المكون من بروتين الميسيليوم 50Cut لتقليل محتوى البروتين الحيواني في منتجات اللحوم بنسبة 50٪.
يُضفي منتج 50Cut المُستخلص من الفطر نكهة "لحمية" غنية بالبروتين المغذي على تركيبات اللحوم الهجينة.
وعلق شالوم دانيال، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Mush Foods، قائلاً: "منتجاتنا المشتقة من الفطر تعالج حقيقة وجود شريحة كبيرة من آكلي اللحوم الذين لا يرغبون ببساطة في التنازل عن المذاق الغني للحم البقري، وقيمته الغذائية العالية، وملمسه المميز".
وأضاف: "تم تصميم 50Cut خصيصًا لمنتجات اللحوم الهجينة لإرضاء النباتيين الذين يميلون إلى تناول اللحوم بشكل مرن وآكلي اللحوم من خلال الإحساس الفريد الذي يتوقون إليه مع تخفيف تأثير استهلاك اللحوم العالمي".
يتكون منتج بروتين الميسيليوم 50Cut من شركة Mush Foods من ثلاثة أنواع من فطر الميسيليوم الصالح للأكل. الميسيليوم بروتين كامل، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وهو غني بالألياف والفيتامينات، وخالٍ من الدهون المشبعة والكوليسترول.
يعمل هذا المكون كمادة رابطة طبيعية ويتمتع بنكهة أومامي طبيعية تشبه نكهة اللحم.
في التركيبات، تحافظ ألياف الميسيليوم على حجم مصفوفة اللحم المفروم عن طريق امتصاص عصارة اللحم، مما يحافظ على النكهة ويجعل إضافة البروتينات ذات القوام غير ضرورية.
تاريخ النشر: 5 نوفمبر 2025